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          1. 淮南牛肉汤探源及其品牌保护与开发

            2019年04月09日 12:01¡¡来源£º中安在线 ¡õ

            ¡¡¡¡淮南牛肉汤源自古邑寿县£¬这是毫无疑问的¡£寿县古城曾是沿淮地区的大都市£¬历史上创造了包括饮食在内的璀璨文化¡£各种版本的淮南牛肉汤的历史演绎£¬恰恰说明它与寿县古城有着千丝万缕的联系¡£

            ¡¡¡¡须知£¬牛肉汤与淮南牛肉汤这是两个不同的食品概念¡£民以食为天£¬汤是食物中的?#28142;?#31867;¡£所谓汤即食物加水煮熟后的汁液¡£从古到今£¬无论是哪个民族都有食汤?#21335;?#24815;¡£牛肉汤作为汤类的一种自古有之¡£淮南牛肉汤带有鲜明的地方特色¡£它从诞生到盛名£¬必然有其历史渊源¡¢社会基础¡¢环境条件等因素与逻辑脉络¡£但就烹制牛肉汤的技术而言£¬莫过于信仰?#20102;?#20848;教的回民了¡£淮南牛肉汤的成名一定不能抹杀回民的贡献¡£

            ¡¡¡¡据史料记载£¬自北宋中期£¬寿州就有回族迁居£¬当时有回民约200户千余人£¬以后在城内就有了¡°回回街?#20445;?#22478;西北建有清真寺¡£明代中叶£¬大批回民移居寿州生息繁衍¡£至如今£¬淮南市是安徽省回民最多的一个市£¬其中寿县就有近3万回民¡£回民风味美食如£º辣糊汤¡¢油茶¡¢油馍¡¢酥饼等在寿县很受欢迎£¬尤其是由牛肉¡¢牛?#24688;?#29275;下水¡¢牛油等煮制的牛肉汤£¬佐以各种辅料£¬确是一道人间美味£¬受到汉民青睐¡£回民烹制牛肉和牛肉汤独到技术的流传£¬正是淮南牛肉汤兴起走红的源头与基础¡£

            ¡¡¡¡淮南牛肉汤是¡°寿县杂烩汤¡±的升级版¡£上?#20848;?0年代以前出生的寿县人£¬?#20848;?#22823;都吃过¡°寿县杂烩汤¡±¡£这是由牛骨头¡¢牛下水¡¢牛油¡¢?#20174;?#29100;制的汤£¬佐?#28304;小?#23004;¡¢八?#24688;?#32418;辣椒等配料£¬再加上粗粉条¡¢绿豆圆子¡¢?#36129;?#23376;¡¢豆腐条?#28982;?#21046;而成£¬和现在的淮南牛肉汤很相似¡£两毛钱来一碗£¬热乎乎¡¢辣乎乎¡¢油乎乎¡¢香喷喷£¬味道好极了£¡既实惠£¬又解馋£¬很过瘾¡£自上?#20848;?0年代以后£¬杂烩汤经过改良¡¢升级¡¢包装£¬换成了牛肉汤得到推广¡£

            ¡¡¡¡总起来讲£¬淮南牛肉汤是改革开放的产物¡£没有改革开放就没有今天的淮南牛肉汤¡£在计划经济时代£¬经营类似杂烩汤这样的门面或摊点属集体经济£¬不是谁想干就可以干的¡£美味可口的牛肉汤现在成为大众食品了£¬可是在耕牛受保护¡¢物资短缺¡¢割?#26102;?#20027;义尾巴的计划经济时期£¬不准私人做生意¡£像牛肉汤这样的美?#37117;?#32948;哪能随意吃得上呢£¿

            ¡¡¡¡众所周知£¬国家保护耕牛不准擅杀的规定一直?#26377;?#21040;改革开放之初£¬直到1979年2月£¬国务院下发?#35910;?#20110;保护耕牛和调整屠宰政策的通知¡·(国发¡²1979¡³26号)中明确放宽了宰杀政策¡£有了改革开放才有了搞活市场£¬才有丰富牛肉来源满足食客需求¡£随着改革开放时代的到来和深入发展£¬个体饭店¡¢小吃摊点遍布城乡£¬牛肉汤才成为寻常百姓的盘中餐¡£

            ¡¡¡¡淮南矿区是淮南牛肉汤风靡的主要推手¡£改革开放的春风促进煤矿经济大发展£¬富裕起来的矿工是巨大?#21335;?#36153;群体¡£由于他们从?#32511;?#21147;活¡¢有风险£¬且纪律严¡¢时间紧£¬所以£¬他们都舍得好吃的¡¢有油水的¡¢解馋的¡¢方便的食品¡£于是£¬牛肉汤就成为矿工们喜爱的小吃¡£市场经济的特点就是哪里有市场£¬哪里生意就红火¡£于是乎£¬改革开放催生的个体户们抢抓机遇£¬一个个在矿区居¡¢街边支大锅设摊点£¬针对矿工做起了牛肉汤的生意£¬而?#20197;?#20570;越红火¡£

            ¡¡¡¡殊不知£¬牛肉汤的兴起与流行£¬淮南煤炭作为便利燃料也是重要因素¡£创始阶段£¬个体?#20064;?#22240;地制宜£¬把矿区的铁质大油桶通过切割¡¢焊接£¬改造成大煤炭炉子£¬上面架上一口大铁锅£¬作为煮制牛肉汤的工具很实用¡£而且£¬与牛肉汤配套的烧饼烤炉的制作£¬也同样是铁质大油桶经过切割¡¢焊接改造而成的¡£在那个时候£¬只有淮南矿区有这些物质技术条件¡£这是淮南牛肉汤在矿区兴盛和流行的基本原因¡£

            ¡¡¡¡品牌是无形资产£¬也代表了企业和城市形象¡£如何推促淮南牛肉汤产业化可?#20013;?#21457;展任重道远¡£愚以为£¬应着力抓好以下工作£º

            ¡¡¡¡一是制定淮南牛肉汤质量标准体系¡£质量是品牌的核心£¬必须把质量永远放在第一位的¡£为什么贵州茅台酒¡¢西湖龙井茶等驰名而昂贵£¿因为它们具有产品质量技术标准体系£¬而且具有唯一性¡£所以£¬当务之急是应制定规范淮南牛肉汤行业质量标准体系£¬使之走向产业化有规范性的抓手¡£

            ¡¡¡¡二是完善组织管理机制¡£明确专?#23433;?#38376;¡¢专?#31561;ËÔ保?#21152;强产业化管理¡¢研发与开拓£¬尤其要加强淮南牛肉汤行业协会建设£¬充分发挥规?#35910;?#29702;和引领作用¡£制定行业规章£¬做到有章可循¡£加?#30475;ÓÒ等?#21592;教育培训£¬开展科普传播£¬推广示范经验£¬形成一支强有力的技能骨干?#28216;?#21644;从业大军¡£

            ¡¡¡¡三是加强行业监督巡查¡£对于凡是挂牌淮南牛肉汤的经营者£¬都应纳入监督管理¡£对损害品牌形象行为£¬依法依规进行查处纠正¡£各地打着淮南牛肉汤名牌经营者£¬其行为都在代表淮南形象£¬放任不管就是降低淮南牛肉汤品牌的门槛£¬甚至?#29260;?#23545;淮南城市形象的维护¡£

            ¡¡¡¡四是培育龙头连锁企业¡£要借鉴永和豆浆¡¢老乡鸡等品牌的成功经验£¬闯出一条具有自身特色的产业化路子¡£创新是品牌的生命¡£没有创新就意味着落后£¬将来很可能被异地新的品牌替代¡£所以£¬鼓励产品创新¡¢业态创新¡¢理念创新£¬不断扩大产品服务供给渠道£¬构建完善的产业链¡£加大招商引资力度£¬开发建设产业园区£¬凝心聚力£¬将品牌育化成淮南转型发展的新亮点¡£

            ¡¾编辑:刘鸿鹤¡¿

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